24Mai2017

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Kombidämpfer

KontaktKombidämpfer / Heißluftdämpfer / Heißumluftdämpfgeräte

Ein Kombidämpfer ist ein professionelles Gargerät, welches hauptsächlich in Großküchen und Verpflegungsbetrieben eingesetzt wird. Neben der aus normalen Backöfen bekannten Funktion Heißluft (Umluft) kann im Kombidämpfer zusätzlich mit Dampf und Heißdampf gekocht werden. Während eines Garvorgangs kann zwischen den einzelnen Garprogrammen jederzeit bequem umgeschaltet werden.

Folgende Grundsätze gelten für die drei Gargrundfunktionen bei einem Heißluftdämpfer:

Dämpfen: Temperaturbereich zwischen 30-120°C - besonders geeignet für Gemüse, Fisch, Knödel u. ä.

Heißdampf: Temperaturbereich zwischen 100-250°C. - besonders geeignet für saftige Braten, Brötchen und Gebäck

Heißluft: Temperaturbereich zwischen 30-250° C. - besonders geeignet zum Braten und Grillen von Steaks, Schnitzeln, Pizza und Pommes frites usw.

Aus der Vielfalt der Garprogramme und deren Kombinierbarkeit ergeben sich für den Anwender praktisch unbegrenzte Möglichkeiten. Im Zusammenspiel mit dem richtigen Zubehör können bis zu 80 Prozent der in Profi-Küchen produzierten Speisen problemlos zubereitet werden. Ob Sie Dämpfen, Grillen, Frittieren, Backen oder Braten möchten - dank des Kombidämpfers sind alle Gararten mit nur einem Gerät abgedeckt.

Zusätzlich steht dem Anwender noch die sogenannte Regenerier-Funktion zur Verfügung. Mit diesem Garprogramm können vorgegarte, gekühlte Speisen in kurzer Zeit ohne Qualitätsverlust auf Verzehrtemperatur gebracht werden.


convotherm

Das Team der Neumann Großküchensysteme befasst sich seit vielen Jahren mit den verschiedenen Heißluftdämpfer-Herstellern und den technischen Entwicklungen. Der Premium-Partner der Neumann Großküchensysteme GmbH ist die Firma Convotherm als Spezialist für Heißluftdämpfer.

Das Convotherm-Sortiment verfügt über eine große Vielfalt an Gerätegrößen und Typen. Es ist immer eine passende Lösung und Gerätegröße für jeden Anwendungsbedarf dabei.

Besonders ist bei den Convotherm hervorzuheben:

  • Verschwindetür bei der classischen Geräteserie ist serienmäßig - somit steht die Tür bei der Entnahme oder Beschickung nicht im Weg - die optimale Lösung für die Ausnutzung der Produktionsflächen
  • sauerstoffarmes Garen bei der classischen Geräteserie bedeutet auch gesundes Garen, da durch wenig Sauerstoff das doppelte bis zum dreifachen an Vitaminen im Gargut beim Garprozess erhalten bleiben
  • bei ganz wenig Platz wartet Convotherm mit der "Mini-Serie" auf, das kleinste Gerät hat eine Breite von 55 cm und findet somit auch in der kleinsten Küche einen Platz.
  • ACS - advanced closed system (geschlossenes System) bei den classischen Geräten serienmäßig. Dieses System sorgt für ein voll automatisches Garraumklima, und versorgt das Gargut mit der Menge an Feuchtigkeit, welches benötigt wird.

und so funktioniert das geschlossene System (Advanced Closed System - ACS+)

 

Informationsmaterial:  pdf Convotherm-Gesamtprospekt (2.23 MB)

 

Gerne stehen wir Ihnen für eine individuelle Beratung zur Verfügung. Bitte lassen Sie uns eine Nachricht zukommen, oder rufen Sie uns an:

 

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